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       1、餐廚垃圾的定義：

       近年來，隨著我國城市化進程加快，人們生活水平穩(wěn)步提高，食品加工、餐飲行業(yè)快速發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)量快速增加，如果大量未經(jīng)處理的餐廚垃圾通過各種途徑流入社會，將嚴重影響水環(huán)境和城市市容環(huán)境，嚴重危害食品安全，嚴重危害社會，危及人們健康安全，造成人體安全重大隱患。

       餐廚垃圾，又稱泔水，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽。

       2、來源及特點

       餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

餐廚垃圾具有顯著的危害和資源的二重性，其特點可歸納為：

　?、?含水率高、可達80% - 95%。

　?、?鹽分含量高、部分地區(qū)含辣椒、醋酸高。

　?、?有機物含量高、蛋白質(zhì)、纖維素、淀粉、脂肪等。

　?、?富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

　　⑸ 存在有病原菌、病原微生物。

　　⑹ 易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊。

       3、分類

       根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、來源多、分布廣的特點，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。

       4、危害

       4.1危害廣泛：影響市容；污染環(huán)境；危害健康；傳播疾??；污染水源；危害家禽等。

       4.1.1影響城市市容和人居環(huán)境。從感觀性狀來說，餐廚垃圾表現(xiàn)為油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛(wèi)生。很高的含水率和有機組分，使得其成為微生物存在的“天然樂園”，同時高含水率帶來的垃圾運輸與處理難度增大。另外，餐廚垃圾會增加填埋場的產(chǎn)氣和滲濾液的析出，這會污染地表和地下水。 

       4.1.2作為飼料喂養(yǎng)家畜。也就說俗稱的“泔水豬”。目前，在我國相當多的省、市及欠發(fā)達地區(qū)的廣大農(nóng)村、城市郊區(qū)和相毗鄰的農(nóng)區(qū)廣大飼養(yǎng)戶、農(nóng)民朋友普遍用餐廚垃圾（泔水、潲水)飼養(yǎng)畜禽，特別是喂豬已成為一種傳統(tǒng)習慣，這是眾所周知的現(xiàn)實。 

　　對泔水認真分析，不難發(fā)現(xiàn)城市中的各類泔水來自千家萬戶，各行各業(yè)，不同的群體和個體，組成復雜，形形色色。有些泔水在春夏季因收集、保管、存放時間過長，開始發(fā)酵、酸化、發(fā)霉甚至腐敗，有些泔水內(nèi)常摻有雜質(zhì)和異物，如砂礫、鐵絲、貝殼、骨頭、牙簽、塑料品等，無疑能對畜禽消化道造成物理性傷害。特別是廢棄在各類泔水中的餐廚廢棄物，已受到鋁、汞、鎘等重金屬以及有機化合物、苯類化合物的污染，被豬食用后，有害物質(zhì)蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織里，人食用了這樣的豬肉達到一定程度后，就會導致肝臟、腎臟等系統(tǒng)免疫功能下降。更為嚴重的是，餐飲垃圾的危害性遠沒有被人們認識到，國內(nèi)大部分城市的餐飲垃圾被運往城郊豬場飼養(yǎng)起了泔水豬，一些單位錯誤地認為用自己食堂餐飲垃圾喂養(yǎng)的豬肉質(zhì)鮮美，對其衛(wèi)生隱患沒有絲毫警惕。 

       4.1.3廢棄食用油脂所流入市場產(chǎn)生的危害。在暴利的驅(qū)使下，一些不法商販回收餐廚垃圾產(chǎn)生過程中的潲水，通過加熱，過濾，蒸餾等一系列手段提取油脂。然后利用這些所謂的“地溝油”，賣給一些小的食品經(jīng)營點、餐館等來牟取暴利。 

　　經(jīng)過提煉得到的地溝油會有雜質(zhì)，里面會沾染黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，長期食用會造成腫瘤等慢性疾病的發(fā)生，如胃的腫瘤、肝的腫瘤。如果任其排放的話，地溝油在水體中經(jīng)過復雜的生物化學反應，產(chǎn)生一系列組成復雜的醛、酸等具有惡臭的物質(zhì)，這些惡臭物質(zhì)的氣味散發(fā)到空中，污染大氣，惡化居住環(huán)境，居民反映強烈。地溝油堵塞污水管道，造成污水反水；地溝油污染地下水，消耗水體氧氣，造成水體富營養(yǎng)化，滋生蚊子、蒼蠅等害蟲；廢棄食用油脂流入江河，容易導致魚蝦等由于缺氧而窒息。 

     5、無害化處理必要性

    以前，餐廚垃圾主要作為城市近郊養(yǎng)豬的飼料，由于其來源比較復雜，極有可能引起疾病傳播，現(xiàn)已經(jīng)被政府明令禁止。而在日常生活中，居民通常將餐廚垃圾混入生活垃圾中，通過塑料袋送到垃圾收集點，使城市生活垃圾的成分和特性發(fā)生了變化。

      1、餐廚垃圾在存放、收集、轉(zhuǎn)運及垃圾填埋過程中，由于其含水率和有機物含量較高，極易在較短時間內(nèi)腐爛發(fā)臭和滋生蚊蠅等，極大地污染了周圍環(huán)境。

       2、城市垃圾的處置方法通常有焚燒和填埋，如果將城市生活垃圾進行焚燒，由于餐廚垃圾的水分含量常常高達90%左右，發(fā)熱量為低，和其它垃圾一起進行焚燒，不但不能滿足垃圾發(fā)電的發(fā)熱量要求，反而會致使焚燒爐燃燒不充分而產(chǎn)生二惡英。

       3、如果與生活垃圾一同填埋，餐廚垃圾油分及含水率極高，填埋作業(yè)中高油脂會堵塞碎石導流層，引發(fā)內(nèi)部的滲濾液導排不暢，且增加填埋堆體的水分含量，既有可能發(fā)生地下水體污染等嚴重事。