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餐廚垃圾是家庭、賓館、飯店及機關(guān)企事業(yè)單位餐廳或食堂等不要的剩余飯菜的通稱。我國餐廚垃圾的主要特點，與其國家相比，我國餐廚垃圾的特點具體表現(xiàn)為： 

1.產(chǎn)量巨大
我國餐桌浪費驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。由國家發(fā)改委的數(shù)據(jù)可知，我國目前僅餐飲業(yè)每日產(chǎn)餐廚垃圾就達13萬t之巨，年生產(chǎn)餐廚垃圾量達5000萬t。2010年北京市每天產(chǎn)生1450t餐廚垃圾。其中，城區(qū)餐廚垃圾日產(chǎn)生量約1206t,郊區(qū)縣日產(chǎn)生量約244噸(按城鎮(zhèn)人口每萬人日產(chǎn)1.05t餐廚垃圾計算)。餐廚垃圾中的地溝油含量約4% ~5%左右，2010 年我國地溝油日產(chǎn)生量約65t。2010年蘭州市餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額81億元，而產(chǎn)生垃圾247.32萬t蘭州市餐廚廢棄物以每年5%的速度增長。武漢相關(guān)部門的數(shù)據(jù)表明，武漢三鎮(zhèn)每天產(chǎn)出餐廚垃圾800~1000t。我國其他地區(qū)均存在不同程度的餐廚垃圾大量排放現(xiàn)象。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明:我國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬t。
2.含水率高
水分占到餐廚垃圾總重量的80% ~90%，這給垃圾的收集和運輸都帶來了難題，如果與普通的生活垃圾混在一起，會提高普通垃圾的含水率，降低熱值,使生活垃圾焚燒產(chǎn)生一定困難。
3.有機物含量高
餐廚垃圾中有機物含量高(約占干物質(zhì)質(zhì)量的95%以上)，還富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，具有營養(yǎng)元素齊全、再利用價值高的特點。據(jù)專家測算:我國城市餐廚垃圾年產(chǎn)生量不低于6000萬t,按干物質(zhì)含量計算相當(dāng)于600萬t的優(yōu)質(zhì)飼料。
餐廚垃圾在高溫條件下，很容易腐爛變質(zhì)，發(fā)酵發(fā)臭;易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質(zhì)，污染了城市路面、空氣及周邊水系，不宜直接填埋和焚燒。對收集地點附近居住的居民健康來說是一個威脅。
餐廚垃圾在運輸途中也容易產(chǎn)生大量毒素。油脂的高度氧化產(chǎn)生黃曲霉素毒素，見圖所示，能引發(fā)癌腫，動物長期攝人酸敗變質(zhì)的油脂，會出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙。泔腳油中劇毒的黃曲霉素毒素，毒性是砒霜的100倍，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的化學(xué)致癌物質(zhì)之一 。

4.異雜物成分復(fù)雜
餐廚垃圾成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭等多種物質(zhì)的混合物，見圖。其中以蛋白質(zhì)、淀粉和動物脂肪等成分為主，且鹽分、油脂含量高。油脂一般占到餐廚垃圾的3% ~5%。由于我國飲食文化和生活習(xí)慣不同，“一日三餐”的餐廚垃圾特性存在著較大差異，比如早餐餐廚垃圾中含鹽量高，而午餐和晚餐的餐廚垃圾中含油量高。

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