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隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，人們的飲食消費(fèi)水平也得到了日益提高，受到我國人民的餐飲消費(fèi)觀念影響，餐廚垃圾成為了一種普遍、大量的消費(fèi)剩余品。由于餐廚垃圾普遍來源于餐館、食堂以及其他食品生產(chǎn)加工企業(yè)，因此，其中的食用油和有機(jī)物含量較多。由于餐廚垃圾具有易酸化腐臭、滋長(zhǎng)細(xì)菌與寄生蟲的特點(diǎn)，不加處理就會(huì)對(duì)城市環(huán)境造成污染;此外，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，餐飲行業(yè)中的廢棄油脂常常會(huì)被不法商家回收提煉加工制成食用油流向餐桌，這種油脂內(nèi)含有大量的有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)引發(fā)多種疾病甚至?xí)?dǎo)致癌癥的產(chǎn)生;另外，餐廚垃圾也經(jīng)常被回收用作飼養(yǎng)禽畜的飼料，但是由于沒有經(jīng)過消毒滅菌處理，禽畜食用后極易感染病毒，這樣的肉品流入市場(chǎng)，消費(fèi)者食用就極易感染各種疾病。目前，像“地溝油”、“垃圾豬”這樣的食品安全問題的頻頻爆發(fā)引起了消費(fèi)者的嚴(yán)重恐慌，食品安全問題已經(jīng)成為了嚴(yán)重威脅消費(fèi)者身體健康，威脅社會(huì)穩(wěn)定的重要社會(huì)問題。因此，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行無害化的回收處理以及資源化的利用一方面是源自消費(fèi)者對(duì)食品安全保障的迫切需求，另一方面也是改善生活環(huán)境有效方法。

一、目前餐廚垃圾處理情況

餐飲垃圾的處理現(xiàn)狀據(jù)調(diào)查，目前我國餐飲行業(yè)對(duì)餐廚垃圾主要有兩種處理方式:作為飼料售賣給當(dāng)?shù)氐那菪箴B(yǎng)殖戶由于餐廚垃圾價(jià)格低廉，很多養(yǎng)殖戶都愿意低價(jià)回收餐廚垃圾作為飼料直接飼喂給禽畜，但是由于這些餐廚垃圾沒有經(jīng)過滅菌殺毒等無害化處理，其中含有的大量病毒在禽畜食用后就會(huì)受到感染，消費(fèi)者一旦食用到這樣的禽畜肉制品就也會(huì)有受到病毒感染的可能，導(dǎo)致身體出現(xiàn)各種病狀，嚴(yán)重危害身體健康。

混入生活垃圾隨意處置

部分餐館貪圖方便將餐廚垃圾隨意混入生活垃圾處理點(diǎn)，生活垃圾處理公司就會(huì)將餐廚垃圾與其他的垃圾一起進(jìn)行處理，同時(shí)，處理的方式較為單一，主要采取的方式就是進(jìn)行焚燒。

廚余垃圾的處理現(xiàn)狀目前我國居民生活廚余垃圾主要有兩種處理方式:與其他垃圾混同處理現(xiàn)階段我國仍處于垃圾分類起步階段對(duì)廚余垃圾的單獨(dú)分類收集的推廣困難重重，很多地區(qū)都是將廚余垃圾同其他垃圾混合收集，最終通過衛(wèi)生填埋或是焚燒進(jìn)行處理。

隨意傾倒少數(shù)居民為圖方便將廚余垃圾隨意傾倒入自家菜地或是小區(qū)花園內(nèi)，使得這些垃圾被當(dāng)?shù)氐耐寥谰偷匚{。

二、餐廚垃圾處理技術(shù)分析

就當(dāng)前的現(xiàn)狀而言，我國的餐廚垃圾處理技術(shù)仍然處于初級(jí)階段，還沒有形成一體化的處理模式，并且多數(shù)引進(jìn)國外技術(shù)未能很好適應(yīng)國內(nèi)餐廚垃圾特性，不能實(shí)現(xiàn)對(duì)于餐廚垃圾的有效處理。受到我國居民的餐飲消費(fèi)習(xí)慣的影響，我國的餐廚垃圾中湯湯水水比較多、成分較為復(fù)雜，要完全資源化處理還有一定的技術(shù)難度。其中資源化處理的基本方式主要有三種:一、堆肥處理，也就是將收集到的有機(jī)餐廚垃圾收集起來，將其中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料;二、飼料化處理，就是將餐廚垃圾經(jīng)過殺毒滅菌處理后將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為有機(jī)飼料;三、厭氧發(fā)酵處理，就是將餐廚垃圾中的有機(jī)物通過厭氧發(fā)酵制成沼氣。

填埋

在沒有將餐廚垃圾進(jìn)行單獨(dú)分類處理的城市普遍采用集中填埋的方式將餐廚垃圾和生活垃圾一起進(jìn)行集中的收集與填埋處理。但是由于受到我國的餐廚垃圾含水量大的特點(diǎn)的影響，在進(jìn)行填埋處理的過程中，餐廚垃圾會(huì)由于發(fā)酵、腐敗而產(chǎn)生大量的有機(jī)廢水，成為垃圾填埋場(chǎng)滲濾液的主要成分，對(duì)垃圾場(chǎng)的地下水源和土壤環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重危害，而且由于餐廚垃圾腐敗會(huì)產(chǎn)生大量的酸腐氣味，對(duì)空氣造成嚴(yán)重的污染，同時(shí)也降低了附近居民的生活質(zhì)量。

焚燒

餐廚垃圾進(jìn)行焚燒處理具有減量率高、無害化處理較為徹底的優(yōu)勢(shì)，而且處理設(shè)施的占地面積比較小。但是由于餐廚垃圾的含水量大的特點(diǎn)，在焚燒過程中需要大量的燃料，而且有時(shí)燃燒不徹底會(huì)產(chǎn)生氣態(tài)的污染物。

飼料化

餐廚垃圾中的蛋白質(zhì)、粗纖維和脂肪等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物的含量比較高，但同時(shí)也含有大量的水分、鹽分和油脂。在作為飼料飼喂禽畜前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行脫水、脫鹽及脫油處理。另外由于餐廚垃圾收集措施不規(guī)范，其中可能含有致病的病菌病毒，應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行消毒滅菌處理，并且要注意飼料存放的環(huán)境和日期，避免發(fā)霉變質(zhì)影響使用。

堆肥處理

餐廚垃圾中的有機(jī)物含量很高，而且非常容易進(jìn)行腐化處理。在國外堆肥處理技術(shù)因?yàn)榧夹g(shù)成熟、投資與運(yùn)營(yíng)生產(chǎn)的成本較為低廉被廣泛應(yīng)用，但是，我國的實(shí)際情況與國外有較大的差距，由于我國的餐廚垃圾中油脂和鹽分的含量較高，在經(jīng)過堆肥處理后會(huì)造成對(duì)環(huán)境的二次污染。

厭氧發(fā)酵

所謂厭氧發(fā)酵就是利用餐廚垃圾中的有機(jī)物在缺氧環(huán)境中的微生物活動(dòng)的代謝產(chǎn)生沼氣。這種處理方式的優(yōu)勢(shì)在于餐廚垃圾減量率較大，資源回收利用率較高。但是由于預(yù)處理階段分選不夠徹底，在進(jìn)行厭氧發(fā)酵處理時(shí)，容易發(fā)生產(chǎn)氣浮渣結(jié)殼、罐內(nèi)沉積的問題。

三、餐廚垃圾處理技術(shù)的比較

經(jīng)過比較可以看出，在我國餐廚垃圾處理應(yīng)當(dāng)與一般垃圾做出區(qū)分，餐廚垃圾具有高含水率、高有機(jī)質(zhì)、雜質(zhì)種類多等特點(diǎn)，如何做好前端分選，去除雜質(zhì)，是限制餐廚垃圾現(xiàn)有技術(shù)應(yīng)用的關(guān)鍵點(diǎn)，而前端分選的關(guān)鍵是前端分類，因此引導(dǎo)餐飲單位做好垃圾分類工作至關(guān)重要，研究前端分類+末端綜合處理的方法將是餐廚垃圾處理的重要發(fā)展方向。

結(jié)束語:

餐廚垃圾作為城市有機(jī)垃圾的重要組成部分，其中水分、油脂和鹽分所占比重非常大，如果處理不當(dāng)一方面會(huì)對(duì)城市環(huán)境造成污染(食物的酸腐氣味、污水污染路面或河流、蚊蠅鼠蟲大量滋生等)，另一方面則是會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生威脅(如地溝油)。所以為了進(jìn)一步降低餐廚垃圾處理成本、避免環(huán)境污染，對(duì)餐廚垃圾處理技術(shù)進(jìn)行更加科技化、智能化的研究十分必要。